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第15章 连说缺点（第2页）

“在我看来，这碗牛腩拉面其实还不仅仅只有刀工这一个问题，问题大了去了！”

“原本还想指点你一下，现在看来恐怕是没有这个必要了！”

叶天这番话说得那叫一个斩钉截铁，桌子对面的佳彤以及直播间里好几万的观众完全都听傻了！

整个直播间里的弹幕在这个时候全都停下来了，就连面馆的现场顿时也是鸦雀无声！

谁都没有想到，叶天居然敢当着面馆总厨的面说出这样的话！

这分明就是当面叫板！

郑老厨师气极反笑，双手往身后一别，摆出了一副前辈般的模样开口说道：

“好好好，今天我就洗耳恭听，听听你有什么高见！”

此时事情闹到现在这个地步，早已经把整间面馆里的所有顾客都给惊动了，大家伙口耳相传，刚才发生的事情已经在面馆里传开来了！

面对着周围所有人的注视，叶天心中没有丝毫的惊慌，镇定自若地站了起来，迎着所有人的目光朗声开始点评道：

“问题太多我都说不过来了，郑师傅你可听好了，第一个问题就是这牛腩的肉质。”

“首先你们这个牛腩，选择的是比较便宜的水牛肉，这实在是太不明智的选择了，牛腩拉面要选用的牛肉讲究酥软中带有劲道，怎么可以是这种肉质松散、口感偏老的水牛肉呢？”

叶天把手指向碗里的牛腩，面无表情的说道：“我知道你心里肯定又在想这是为了节省成本，可是哪怕是你们只能选用水牛肉都好，难道就没有办法改进了吗？”

“如果你们在用清水焯煮牛腩的时候，捞出来后马上就用经过冷冻处理的山泉水浸泡，是不是就可以让牛肉的肌肉纹理紧缩！”

叶天这一句提点一说出来，原本还想反驳的郑厨师神情一呆，脸上的神色变得古怪起来！

在心里想象了一下如果按照叶天说的做的结果，郑厨师过了几秒钟之后，还是无奈地点了点头同意了叶天的说法：“这……这冷水浸泡过后……应该确实会对肉质的口感有所改善……”

现场所有人顿时哗然出声，满堂皆惊，每个人脸上都露出了更为惊奇的神情！

这帅小伙叶天的点评，既然能够得到当事人郑厨师的点头同意，那肯定是说到了点子上！

看这架势，今天这小伙子是要当众打脸教这后厨总管做菜了？

大家伙都对叶天接下来还能点评说出些什么感到无比好奇起来！

“简单说完材料，我再来说说你们卤牛腩的这个过程方法，是有一个很大的瑕疵的。”

“相信你们家族这天天做牛腩拉面，应该也发现了这牛腩在后期用卤汁炖煮收汤汁时，会出现牛腩由内朝外渗出油脂的问题，你们虽然别出心裁的加入了甘草和小茴香两种香料去中和，但是还是有所欠缺。”

“甘草味甘，小茴香味辛，两者综合起来虽然对这个油腥的问题有抑制，但是这样一来反而让牛腩变得带上了甘草的甘味，肉鲜味依旧还是没有显露多少。”

“不过想必不是你们不想放少一些甘草减轻味觉影响，只怕是一两甘草已经是最少的限度了吧，如果再低，又换作是小茴香的气味要喧宾夺主反过来压住肉味了！”

叶天简简单单几句话讲完，面前郑老脸上的表情仿佛白天见鬼一般，眼睛瞪得通圆！

郑老怎么也想象不到，自己家族传承百年的秘方遗憾，几代人都没能找出解决办法的这个缺陷，居然被叶天给轻而易举的直接指了出来！