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第六章 小炒农家锦绣（第2页）

因此也不顾平日里如何疼爱周正，立刻严厉斥道：“周正，休得胡言乱语，还不赶快跟钱掌柜道歉！”

掌柜的摆了摆手，皮笑肉不笑的道：“无妨，周大老板，童言无忌。

不过，我倒要听听周小老板说我店里的菜手法和味道差，是差在哪里？”

他说完，寒着脸再次冲周正拱手，冷笑道：“还请教周小老板有何高见？”

“既然如此，我便说了。”

周正大摇大摆的走到离得最近的一个桌旁，把正在吃饭的客人弄得一愣，不知道这小家伙要做什么。

却见周正指着桌上还没动几筷子的一盘清炒菜蔬，朝周康和掌柜道：“爹，掌柜，你们看着菜色。”

周康心中着急，疾步上前，寒暄着捧场道：“此菜菜色碧绿清亮，材质使用的也是上等新鲜的材质，再看高汤汁液浓稠，有画龙点睛之妙。

此菜不可多得，当评二品上等。

正儿，休要再胡闹了，听爹的话，速速跟钱掌柜道歉。”

“二品上等？”

周正点点头，爹爹周康说这是二品上等，大概对于这种档次的菜式来说，应当是不错的品级评价。

他根据这个猜想，估计大概三等以上才会出现厨道灵光。

他琢磨着趁此机会了解了解厨道品级也好，于是装作一副茫然不懂的神色，开口问道：“爹爹，何为二品上等？”

“正儿，你年纪幼小，连厨品品级都没学过，不要再胡闹下去了。”

“哦，是厨品品级，不是厨道品级……我懂了。”

周正摇摇头，否定道：“爹爹，要孩儿看，这盘菜连二品中等都达不到。”

“正儿！”

周康这回是真的有点火了。

“爹爹莫急，且待我说来。”

周正笑着劝了一句，继续点评：“虽然我不懂得这菜是什么名字，但是以时蔬来说，应是以少油、断生为佳，入口有酥脆口感，且不失原本时蔬清冽新鲜的口感。

因为这道菜追求断生感，故此时蔬的火候也应以猛火快炒为佳，最后以陈年高汤浇汁。

高汤么，以饭馆而论，应是土养的母鸡鸡汤或者猪骨熬汤为上等之选。

这道菜以常识而论，须装盘后以鲜为首味，咸味次之，清脆口感辅之，这样才不至于造成菜中主次之味发生移位，甚至时蔬中的营养元素和口感丧失……”

听到周正这么一番解释，先惊呆的不是周康，反而是掌柜。

掌柜虽然不懂周正口中所谓的营养元素是什么，但是他的眼睛盯着那个盘子里的清炒时蔬，目光闪烁，口中喃道：“这道最简单的《农家锦绣》，原来可以……”

周康不懂厨道，以为是掌柜的已经满腔怒火，伸出一只手就要往周正脸上打下去。

只是他从周正刚出生的时候开始，就当命一样的心疼养育这孩子，因此从来没有舍得动过手。

他的手扬起，无论如下都舍不得落下，倒是气氛一时有些尴尬。

“不愧是周家小少爷！”

掌柜的回过神来，眼神热切的看着周康赞叹一句，随即问道：“周大老板，敢问令公子师从何人？”